En una charla que recorrió desde la botánica nativa hasta la química de la pastelería, los estudios de Ushuaia Stream recibieron a Noe, referente de Ajito Consciente. Lo que comenzó como una búsqueda personal tras la maternidad, se transformó en un proyecto educativo que busca reconectar al fueguino con lo que crece en su patio y denunciar las “trampas” de la industria alimentaria.
1. ¿Qué es realmente comer “saludable”?
El debate sobre la nutrición suele estar plagado de modas (keto, veganismo, sin gluten), pero Noe propone un término más pragmático: alimentación conveniente. Según la especialista, lo que es saludable para un deportista puede no serlo para una persona con una enfermedad autoinmune o una mujer embarazada.
“La conciencia es preguntarse: ¿por qué elijo comer esto y no otra cosa? Es investigar y entender qué hay detrás de cada ingrediente”, explicó, diferenciando los productos “basados en plantas” ultraprocesados de la comida real hecha en casa.
2. El “Botiquín” en el patio: Ñire y Canelo
Uno de los momentos más destacados de la transmisión fue la preparación de un mate con Ñire (Nothofagus antarctica), uno de los árboles nativos más medicinales de la isla. Noe resaltó sus propiedades revitalizantes y antifriles, ideales para quienes realizan senderismo y sufren bajas de energía.
Asimismo, advirtió sobre la recolección del Canelo, recientemente incorporado al Código Alimentario Argentino. “Es un árbol sagrado y ancestral. Si recolectamos el pistilo donde pende el fruto, cortamos su ciclo reproductivo”, alertó, haciendo un llamado a la recolección consciente para no agotar los recursos locales.
3. La trampa del marketing: ¿Producto fueguino o etiqueta porteña?
La entrevista puso la lupa sobre la falta de soberanía alimentaria en la provincia. Noe denunció la existencia de productos (como barritas de cereales o yerba mate) que utilizan iconografía de los pueblos originarios o nombres locales, pero que son envasados y procesados en Buenos Aires.
“La soberanía se defiende desde el metro cuadrado que habitamos. No es solo poner una bandera de Malvinas el 2 de abril; es ver qué hacemos con nuestros residuos y a quién le compramos lo que comemos”, sentenció, destacando la labor de la Caliza (Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria) en la UNTDF para visibilizar la producción local.
4. Del “Chocolate Dubai” al Cacao Real
En un ejercicio de cata en vivo, se comparó el chocolate industrial con una preparación artesanal de pasta pura de cacao al 100%, miel y pistachos nacionales. La diferencia es técnica y biológica: mientras el chocolate comercial dispara picos de azúcar y ansiedad, el cacao real es amargo, denso y genera saciedad inmediata con una porción mínima.
Mirá la entrevista completa en YouTube
Si querés conocer la anécdota de supervivencia donde Noe y su familia tuvieron que cocinar gusanos de madera, o aprender cómo reemplazar el huevo en la cocina usando química culinaria, no te pierdas el programa completo.
